Pavel Vostřák začínal s hokejem jako čtyřletý ve Vlašimi. Jeho otec, sám hokejista v nižších soutěžích, zde vedl mládežníky a stál tedy u prvních kroků Vostřákovy kariéry. Pak se Pavel přesunul na Kladno, kde v dorostu potkával mimo jiné i několikanásobného mistra světa a olympijského vítěze Martina Procházku. Po maturitě zamířil na vojnu do Mělníka, ještě během prezenční služby se ale přesunul do Karlových Varů. S nimi postoupil do druhé nejvyšší soutěže a atakoval i samotnou extraligu. V baráži tehdy hráči z lázeňské metropole neuspěli pod vedením Marka Sýkory v sedmizápasové bitvě s Opavou, následně se do Varů ale extraliga přeci jen stěhovala - vše zařídila koupě licence od Olomouce. U toho již ale Vostřák nebyl - jako čerstvá posila se hlásil na ledě v Plzni. Psal se rok 1996 a Pavel tehdy asi jen těžko mohl tušit, že na tomtéž ledě se bude prohánět i za osm let.
V Plzni se tehdy tvořil nový tým, z ciziny se vraceli hráči jako Kořínek, Vlček či Řezníček. Právě s Kořínkem a s Radkem Kampfem mladý Vostřák nastupoval, Plzeň ale nesplnila předsezonní plány a došlo ke změně trenéra. Hlavního kouče Ebermanna vystřídal - inu, kdo jiný než Marek Sýkora. A právě Sýkora, který si ve Varech nemohl Vostřáka vynachválit, jej paradoxně nestavěl. I proto se na zbytek sezony vrátil do Varů. Od další sezony již ale Pavel pravidelně hrál za Plzeň a stal se jedním ze symbolů zdejšího klubu. Nově vybudovaný tým se třikrát po sobě pod vedením dua Sýkora - Rulík dostal do play off. Poprvé narazil na Spartu, když se série dostala do podvědomí fanoušků hlavně díky nešťastné brance, kterou Dušan Salfický inkasoval necelou minutu před koncem čtvrtého zápasu. O rok později byl nad síly Plzně Třinec, v roce 2000 už ale Keramici postoupili do semifinále a skončili celkově třetí, když nestačili na Vsetín. Vostřák pravidelně atakoval nejvyšší příčky v kanadském bodování klubu, dával přes dvacet branek za sezonu a v útoku s Porákem a Milanem Navrátilem se mu hodně dařilo. Nakoukl i do reprezentace, kde potvrdil roli kanonýra na turnajích Baltica Cup a Sweden Hockey Games. Do konečné nominace na mistrovství světa se však nikdy nedostal.
Po třetím místě v roce 2000 však přišlo zklamání v podobě neúspěšných sezon. Pavel se i proto rozhodl okusit zahraničí, konkrétně finskou ligu. Zde odehrál dvě sezony za tým Jyväskylä, jednu pak v nejslavnějším finském klubu - Jokeritu Helsinki. V roce 2003 se rozhodl vrátit do Čech a udělal dobře. S Plzní podepsal dlouhodobou smlouvu a prožil tu jednu z nejlepších sezon zdejšího klubu v novodobé historii. Plzeň se potácela okolo Vánoc na třináctém místě, pak ale tým posílil Roman Málek a začala cesta vzhůru. Ještě kolo před koncem Plzeň ztrácela tři body na Kladno a právě s Kladnem hrála poslední domácí zápas. Pavel Vostřák byl u toho, když domácí zvítězili 5:0 a na poslední chvíli proklouzli do play off. Zde se pak postarali o zázrak v podobě vyřazení suverénního lídra základní části z Pardubic. Pavel tehdy k postupu přispěl v sedmi zápasech osmi body (3+5). Zaznamenal i poslední branku série, kdy pátým gólem definitivně zmrazil pardubické fanoušky. V tomtéž duelu se podepsal i pod klíčovou a nakonec i vítěznou druhou branku, u které asistoval. V semifinále pak už Plzeň na Zlín nestačila a podlehla 1:4 na zápasy, Vostřák si připsal dva body. Po celé play off nastupoval v řadě s Michalem Strakou a Radkem Matějovským a prožíval tu jednu z nejlepších sezon kariéry.
Po slastných okamžicích však přišel pád celého týmu v podobě neúspěšné sezony a příliš se nedařilo ani Vostřákovi. Ten nakonec Plzeň definitivně opustil a s ním jako kdyby odešel i vítězný duch týmu, ten od té doby do play off nenakoukl. Vostřák se stěhoval do Mladé Boleslavi, odtud pak záhy zamířil do Jihlavy. Zde patřil k nejlepším hráčům beznadějně posledního týmu extraligy. Za Duklu nastupoval i v baráži, kde Horáci nestačili na posílený tým Budějovic. Pak jeho kroky zamířily do Košic. V roce 2006 si odskočil i do Švýcarska, kde hrál za celek Ambri-Piotta. V sezoně zatím poslední pak začínal v Berouně a skončil v Norsku, kde bojoval za celek Stjernen Hockey. A právě tento hráč bude od příští sezony hájit opět modrobílé barvy, tentokrát v Brně. Popřejme mu do jeho nového angažmá hodně štěstí.